Stevia Süßstoff
Stevia Süßstoff: Natürliches Stevia Großhandel | Vehgroshop
Ein Süßstoff, der aus der Stevia-Pflanze gewonnen wird, gilt als “gesunder” Zuckerersatz zu gewöhnlichem Zucker. Einer der Gründe dafür ist, dass er einen glykämischen Index von 0 hat.
Dieser Index zeigt, wie schnell Kohlenhydrate (einschließlich Zucker) vom Blut aufgenommen werden. Ein niedriger GI bedeutet, dass es weniger hohe Spitzen und Schwankungen im Blutzucker gibt.
Süße von der Stevia-Pflanze
Produkte werden aus den Blättern der Rebaudiana-Pflanze hergestellt, die ursprünglich nur in Südamerika, insbesondere in Brasilien und Paraguay, wächst. Spanische Eroberer kamen im 16. Jahrhundert erstmals mit der Pflanze in Kontakt, was den Beginn der Entdeckung und systematischen Untersuchung von Stevia markierte. Hier werden die Blätter seit Jahrhunderten zum Süßen von Tee, aber auch zur Herstellung traditioneller Medizin verwendet. Das Süßungsmittel ist bekannt für seine explosive Süße: bis zu 300-mal so süß wie Zucker.
Wie wird der Süßstoff extrahiert?
Der Süßstoff wird aus den Blättern der Pflanze gewonnen. Diese werden gemahlen und in Wasser eingeweicht. So entsteht eine Paste, die anschließend gereinigt und getrocknet wird. Was übrig bleibt, sind die Kristalle, die das Süßungsmittel enthalten.
Die wichtigsten Süßstoffe in der Pflanze sind Rebaudiosid und Steviosid, auch bekannt als Steviolglycosiden.
Flüssiges Stevia gibt es auch!
Am meisten kann man Stevia verarbeitet in Tabs oder als gemahlene Variante kaufen. Steviablätter, die Blätter der Steviapflanze, sind ebenfalls erhältlich und bieten gesundheitliche Vorteile, insbesondere für Menschen mit Diabetes. Aber auch in viel verschiedenen Formen wie Tabletten, Streusüße und flüssiger Form ist es erhältlich.
Schließlich ist es auch möglich, mit Tropfen (herzhaft) zu backen: zwei oder drei Tropfen der Flüssigsüße entsprechen einem Teelöffel Zucker.
Enthält es Kalorien?
Der Stevia-Zucker enthält keine Kalorien und hat deshalb keinen (schädlichen) Einfluss auf den Blutspiegel.
Geeignet für Diabetiker
Dass es für Diabetiker geeignet ist, hat damit zu tun, dass der Süßstoff einen GI (Glykämischer Index)-Wert von 0 hat. Ein hoher Wert im Index bedeutet, dass das Süßungsmittel schnell vom Blut aufgenommen wird, was zu Blutzuckerschwankungen führen kann.
Wie gesund ist diese Süßungsmittel?
Es bleibt die Frage: Ist es gesund? Hierauf gibt es keine einfache Antwort. Wir können sagen, dass 100% reines Stevia Extrakt eine gesündere Alternative zu herkömmlichen Zuckern ist. Das liegt unter anderem an seinem niedrigen glykämischen Wert und der Tatsache, dass Stevioglykoside keine Kohlenhydrate enthalten. Zudem ist die Süßkraft von Stevia erheblich höher als bei Zucker, was eine präzise Dosierung notwendig macht, um den Geschmack nicht negativ zu beeinflussen.
Kalorienfreie Süße immer griffbereit
Weil die Substanz so süß ist, benötigen Sie nur eine sehr kleine Menge, um ein Gericht zu süßen. Das gilt auch für Kaffee und Tee: Ein einziger Süßstofftablette reicht aus, um eine ganze Tasse oder einen Becher zu süßen. Der Vorteil ist, dass man mit einem kleinen Päckchen weit kommt, während man bei Zucker schnell ganze Packungen verbraucht.
Reinheit
Die reine Süßung kann unter anderem in Hüttenkäse, Joghurt oder Smoothies zugegeben werden. Sie geben Ihrer flüssigen Mahlzeit einen einzigartigen Twist hinzu. Sie suchen ein leckeres, gesundes Erfrischungsgetränk, zuckerfrei und kalorienarm? Dann bietet die Rebaudiana Pflanze eine Lösung.
Dieses Süßungsmittel kann beim Kochen und Backen bis zu 200 Grad Celsius verwendet werden. Seien Sie vorsichtig mit der Dosierung: Eine kleine Prise ist mehr als genug, um Ihr Gericht zu süßen. Achten Sie darauf, dass das Süßungsmittel gut vermischt ist.
Herstellungsprozess Stevia Streuzucker Erythritol
Erythritol ist ein natürlicher Süßstoff, der in einigen Früchten (u.a. Wassermelone, Trauben und Birnen) und Pilzen vorkommt. Erythrit ist das einzige natürliche Polyol, das durch Fermentation von Glukose in solchen Früchten entsteht. Durch natürliche Fermentation von Glukose aus Früchten mit Hefe kann dieses Polyol in industriellem Maßstab hergestellt werden.
Dabei entsteht Erythrit in flüssiger Form. Diese wird dann getrocknet, gefiltert und gereinigt. Nach diesem Prozess ist es ein weißes Granulat. Er sieht aus wie Zucker. Dieser wird mit Stevioglykosiden (95 % Reinheit) im Verhältnis 99:1 gemischt, um das Endprodukt Stevia-Erythrit-Zucker herzustellen.
Stevia Zucker Als Zuckerersatz
Stevia Zucker stellt eine bemerkenswerte Zuckeralternative zu herkömmlichem Zucker dar. Es ist bemerkenswert süßer, mit einer Süßkraft, die etwa 200-300 Mal höher ist als die von normalem Zucker. Allerdings kann es einen etwas bitteren Nachgeschmack haben, den man jedoch mit anderen Mitteln maskieren kann. Es enthält keine Kohlenhydrate und hat einen glykämischen Index (GI) von 0, was es zu einer bevorzugten Option für viele Menschen macht, die ihre Kalorienzufuhr reduzieren möchten.
Sichere Verwendung des Süßungsmittels
Obwohl als sicher gilt, ist es wichtig, die empfohlenen täglichen Mengen nicht zu überschreiten. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit hat eine akzeptable tägliche Aufnahme (ADI) für Steviolglycoside festgelegt, die je nach Körpergewicht variieren kann.
Hat es auch Nachteile?
Es ist zu beachten, dass ein langanhaltenden und manchmal als intensiv oder sogar störend empfundenen Nachgeschmack haben kann. Falls Sie nach einer Version ohne den bitteren Geschmack suchen, könnte Stevia Reb A 97 eine geeignete Option sein.
Vorsicht bei einigen Medikamenten
Könnte potenziell Wechselwirkungen mit bestimmten Medikamenten haben, insbesondere wenn Sie bereits Medikamente gegen Diabetes einnehmen. Es ist daher ratsam, Ihren Arzt zu konsultieren, bevor Sie es in Ihre Ernährung integrieren.
Europäische Gesetzgebung
In der EU ist der Verkauf der grünen Blätter der Pflanze nicht erlaubt. Frisches oder getrocknetes Stevia wird aufgrund fehlender Studien zur gesundheitlichen Unbedenklichkeit als neuartiges Lebensmittel ('novel food') klassifiziert. Allerdings können Steviolglykoside unter bestimmten Bedingungen und mit der Kennzeichnung E960 in Lebensmitteln verwendet werden.
Was sind Novel Foods?
Novel Foods sind Lebensmittel oder Lebensmittelzutaten, die vor dem Jahr 1997 nicht in nennenswertem Umfang in der EU konsumiert wurden. Diese Produkte benötigen eine Zulassung, bevor sie auf den Markt kommen können.