Glukose DE 29 BIO

Verwendung

Glukosepulver DE 29 ist dehydrierter Glukosesirup. Es verhindert die Rekristallisation von Zucker in Süßigkeiten. Außerdem verleiht es einem Produkt Elastizität und hält süße Zubereitungen wie Kuchen und Trüffel weich.

Glukosepulver kann in Trockenmischungen und in Lösungen verwendet werden. Aufgrund seines speziellen Kohlenhydratspektrums kann es zur Reduzierung der Süße und zur Verbesserung des Mundgefühls eingesetzt werden.

Was ist Glukose?

Glukose ist eine natürlich vorkommende chemische Verbindung. Dieses Glukosepulver wird auch als D-Glukose bezeichnet. D-Glucose wird auch Traubenzucker oder Dextrose genannt. D-Glucose ist ein Monosaccharid (Einfachzucker), eine Unterkategorie der Kohlenhydrate. Er ist ein wichtiger Energielieferant. Glukose wird von Pflanzen und den meisten Algen durch Photosynthese (Umwandlung von Licht in Kohlenhydrate) hergestellt.

Traubenzuckeräquivalent (DE)

Die DE-Zahl der Glukose sagt etwas über die Bindungs- und Süßkraft der Glukose aus und hängt vom Grad der angewandten Hydrolyse ab. Stärke wird durch Hydrolyse in Glukose umgewandelt. Auf einer Skala von 0 bis 100 steht 0 für reine Stärke und 100 für reine Glukose. Je niedriger die Zahl, desto höher ist die Bindekraft des Produkts. Je höher die Zahl, desto höher ist die Süßkraft.

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