Rauchsalz

Das Phänomen des Rauchsalzes

Das Besondere an Rauchsalz ist, dass es seinen Namen nicht von seiner Zusammensetzung oder seinem Herkunftsland hat, sondern von der Art seiner Herstellung. Rauchsalz qualifiziert sich nur dann für die Bezeichnung, wenn es durch menschliche Tätigkeit dem Rauch ausgesetzt wurde.

Rauchsalz

Geboren inmitten von Salz und Rauch... Ist er ein Schinken? Der "falsche König" Renly Baratheon sagte diese urkomischen Worte in der äußerst beliebten Serie Game of Thrones - ein Zitat, das perfekt zum Phänomen des Rauchsalzes passt.

Rauchsalz wurde auch inmitten von Rauch und Salz "geboren", oder besser gesagt, es ist eine Verschmelzung von beiden. Das Salz gilt als das absolute Würzmittel für Fleisch, Fisch oder auch Eiern. Es gibt nichts so köstlich wie ein starkes Raucharoma zu gegrilltem Fleisch.

Ein schmackhafter "Feinschliff”

Rauchsalz kann zu Recht als Feinschliff bezeichnet werden. Das Salz verleiht dem Gericht einen einzigartigen rauchigen Geschmack, perfekt für den Grill oder das Barbecue. Das Rauchsalz hat ein intensives Aroma. Dänisches Rauchsalz wird nicht weniger als 160 Stunden am Stück über Buchenholz gegrillt und immer wieder umgerührt, damit der Rauch in die tiefsten Poren des Salzes eindringen kann.

Wikinger Rauchsalz

Rauchsalz aus Dänemark wird nach der Rezeptur der alten Skandinavier hergestellt. Es wird daher auch "Wikinger Rauchsalz" genannt. Heutzutage gibt es mehrere Hersteller. Neben , oder dänischem Rauchsalz, gibt es auch deutsches Rauchsalz.

Ein aufwändiges Rezept

160 Stunden am Stück zu räuchern ist ein mühsamer Prozess. Weil Rauchsalz so aufwendig ist, sind seine Produktionszahlen nicht hoch. Es kann daher zu Recht als exklusives Salz bezeichnet werden. Nur etwa 100 Kilogramm dänisches Rauchsalz werden pro Monat hergestellt. Das Einzigartige an dem Verfahren ist, dass das Salz auf die gleiche Weise hergestellt wird, wie es die alten Wikinger taten.

Deutsches Premium-Rauchsalz

Rauchsalz kaufen? Sie können sich für dänisches Rauchsalz, aber auch für deutsches Rauchsalz entscheiden. Für dieses Produkt wird Meersalz verwendet, das von Hand geerntet wird. Verarbeitet wird das Salz dann in einer Meersalzfabrik, mitten in einem Naturschutzgebiet, an der kroatischen Küste. Deutsches Rauchsalz kann daher auch ein wenig als "kroatisches Rauchsalz" bezeichnet werden.

Das deutsche Räucherverfahren

Das Meersalz wird mit Buchenholzspänen in Sachsen vom deutschen Räuchermeister verarbeitet. Dabei wird das kroatische Salz bei einer Temperatur von maximal 25 Grad Celsius intensiv auf Buchenholz geräuchert (Kalträucherung). Während dieses Prozesses erhält das Salz seine einzigartige karamellbraune Farbe. Je länger es geräuchert wird, desto intensiver wird der rauchige Geschmack.

Wofür können Sie deutsches Rauchsalz verwenden?

Deutsches Rauchsalz ist unter anderem eine ideale Ergänzung für Grillprodukte und Saucen. Sie können es auch für Marinaden, Produkte mit Ei, Tofu, für Fischprodukte und andere Meeresfrüchte verwenden. Es passt perfekt zu Pilzen und Kartoffeln, herzhaften Eintöpfen und Steaks. Kurzum: von allem ein bisschen. Rauchsalz ist der Allrounder in Ihrem Küchenschrank.

Räuchersalz nach der Tradition der Wikinger

Die alten Skandinavier ließen Meerwasser auf Holz über einem Feuer verdampfen und schabten dann die verbleibende Salzschicht vom Holz ab. Der Rauch verlieh dem Salz einen intensiven Geschmack.

Diese alte Wikingertradition wurde von skandinavischen Feinschmeckern wiederentdeckt. In Dänemark wird das Salz auf eine Mischung aus Kirsch-, Wacholder- und Buchenholz sowie Blättern geräuchert. Warum das Holz des Wacholders? Das gibt dem Salz einen würzigen und feinen Geschmack.

Warum Rauchsalz etwas für Sie ist

Fanatischer Fleischesser, Veganer oder Vegetarier: Rauchsalz ist auf allen Märkten zu Hause. Das Verfahren zur Herstellung von Rauchsalz ist über Jahrhunderte bewahrt und verfeinert worden. Wenn etwas sehr schwierig und intensiv in der Herstellung ist und es trotzdem in großem Maßstab gemacht wird, zeigt das nur, dass es sich lohnt. Sie können Ihr Rauchsalz bei Vehgro kaufen.

Künstliches Rauchsalz

Es gibt auch so etwas wie künstliches Rauchsalz. Das ist Rauchsalz, für das kein Holz verwendet wird. Der Rauchgeruch wird dem Salz mit Hilfe der "Liquid Smoke"-Technik künstlich hinzugefügt.

Diese Technik wird hauptsächlich in Amerika eingesetzt. Es handelt sich um eine Methode, bei der Rauch verwendet wird, der mittels eines Kondensators in eine Flüssigkeit umgewandelt wird, die dann in Flaschen umgefüllt und von da auf die Lebensmittel aufgebracht werden kann.

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