Lucuma Pulver BIO

Woher kommt Lucuma?

Lucuma wird auch als das "Gold der Inkas" bezeichnet und ist ein beliebtes Superfood. Lucuma (Pouteria lucuma) wird von den Einheimischen im peruanischen Hochland Südamerikas, genauer gesagt in den Anden, seit 2000 Jahren angebaut, seit die karamell-süße Frucht entdeckt wurde. In Peru sind 26 Dörfer nach dieser köstlich süßen Frucht benannt.

Der Lucumabaum, oder auch der Baum des Lucumabaums, wächst am besten in einer Höhe zwischen 450 und 1000 Metern. Der Baum verträgt Trockenheit gut, aber keinen Frost. Für die Fruchtbildung ist eine hohe Luftfeuchtigkeit erforderlich. Lucumabäume tragen erst nach 5 Jahren Früchte und jeder Baum produziert bis zu 500 Früchte pro Jahr. Die Früchte sind gelb-braun und können bis zu einem Kilo wiegen.

Verarbeitung zu Lucuma-Pulver

Der Lucuma-Baum trägt das ganze Jahr über Früchte, aber die Haupternte findet im Frühjahr zwischen Januar und April statt. Wenn die Früchte vom Lucumabaum fallen, sind sie noch nicht reif und das Fruchtfleisch ist zu hart, um essbar zu sein. Lucuma-Pulver, was ist das genau? Es ist das Endprodukt dieser Früchte nach ihrer Verarbeitung. Die Früchte müssen unter Heu gelagert werden, bis der bittere weiße Milchsaft zerfällt und das Fruchtfleisch weich wird. Aber auch wenn die Früchte reif sind, bleibt das Fruchtfleisch in Pulverform relativ fest.

Lucumapulver wird hergestellt, indem die reifen Früchte gründlich gewaschen und in kleine Stücke geschnitten und dann vollständig getrocknet werden. Beim Trocknen bleibt die Temperatur unter 45 °C, so dass keine Nährstoffe verloren gehen. Die getrockneten Stücke werden dann sorgfältig zu einem feinen Pulver gemahlen, das bis zu 2 Jahre gelagert werden kann und dabei seinen nussigen Karamellgeschmack behält.

Nährwert und Verwendung

Der süße Geschmack ähnelt dem von Karamell und gilt als eines der ältesten Süßungsmittel der Welt. Das Pulver löst sich leicht auf, so dass es als Ersatz für Zucker dienen kann. Lucumapulver in Pulverform wird hauptsächlich als Zutat für Sirup, Marmelade, Süßigkeiten, Eis und Schokolade verwendet. Sie können aber auch mit Lucumapulver backen. Es gibt verschiedene Gerichte für Kekse und Kuchen mit Lucuma.

Lucumapulver wird als gesundes Süßungsmittel verwendet, da es viele andere Nährstoffe enthält. Er ist reich an Antioxidantien und an Ballaststoffen. Außerdem hat die Frucht einen hohen Kaliumgehalt und enthält viele Vitamine B1, B2, B3, Vitamin A und Vitamin C.

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