Johannisbrotkernmehl BIO

Was ist Johannisbrotkernmehl?

Johannisbrotkernmehl ist ein weißes bis gelblich-weißes, fast geruchloses Pulver, das durch das Mahlen der keimenden Samen des Johannisbrotbaums (ceratonia siliqua) gewonnen wird. Der Johannisbrotbaum ist hauptsächlich im Mittelmeerraum verbreitet und kann bis zu 15 Meter hoch werden. Die breite, halbkugelförmige Krone wird von einem robusten Stamm mit rauer brauner Rinde und kräftigen Ästen getragen. Obwohl der Johannisbrotbaum in großem Umfang angebaut wird, findet er sich auch wild in den östlichen Mittelmeerregionen. Diese Bäume können lange Dürreperioden überstehen, benötigen jedoch 500 bis 550 Millimeter Regen pro Jahr, um Früchte zu tragen.

Wozu verwendet man Johannisbrotkernmehl?

Johannisbrotkernmehl wird in der Lebensmittelindustrie als Binde- und Verdickungsmittel eingesetzt. Es wird auch in warmen Speisen verwendet und kann sowohl in Süd- als auch in Nordamerika gefunden werden. Johannisbrotkernmehl wird aus den gemahlenen Samen des Johannisbrotbaumes gewonnen. Es ist eine beliebte Alternative für Menschen mit Soja-Allergien, da es ähnliche bindende und verdickende Eigenschaften wie Sojaprodukte aufweist.

Um Johannisbrotkernmehl zu verwenden, wird es normalerweise mit heißem Wasser oder kaltem Wasser vermischt, um eine gelartige Konsistenz zu erhalten. Das Mehl kann auch als Ersatz für andere Verdickungsmittel verwendet werden und ist in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet. Neben Johannisbrotkernmehl wird auch Johannisbrotpulver aus den Schoten um die Samen des Johannisbrotbaumes hergestellt.

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