Gelatine 210 Bloom BIO

Herkunft der Gelatine

Gelatine ist ein Eiweißprodukt, das durch die Hydrolyse von Kollagen hergestellt wird. Unter Hydrolyse versteht man die Aufspaltung einer chemischen Verbindung unter Aufnahme von Wasser. Diese chemische Verbindung ist Kollagen. Kollagen ist ein leimbildendes Protein, das im Bindegewebe (Haut, Knochen und Knorpel) von Menschen und Tieren vorkommt. Aus diesem Grund ist dieses Produkt nicht für Vegetarier geeignet.

Gelatine wird also aus dem Bindegewebe von Säugetieren gewonnen. Nach der Extraktion wird die Gelatine mit starken Säuren oder Basen hydrolysiert und in heißem Wasser gezogen. Bei diesem Vorgang lösen sich die löslichen Bestandteile auf. Schließlich wird die Gelatine eingedickt, gefiltert und getrocknet.

Blütennummer

Diese Gelatineblüte stammt vom Schwein. Der Bloom löst sich in Wasser auf und bildet beim Abkühlen ein Gel. 210 ist die Zahl, die für die Stärke und Helligkeit der Blüte steht. 210 liegt irgendwo zwischen Gold (200) und Platin (230+). Titangelblütengelatine (120) ist am wenigsten transparent und eignet sich für Produkte, bei denen die Helligkeit keine Rolle spielt. Diese 210er Blüte eignet sich sehr gut zur Herstellung von klaren Produkten, wie z.B. Gummibärchen.

Verwendung

Dieses Produkt kann zur Herstellung von Süßigkeiten, Desserts und Backwaren verwendet werden. Es kann aber auch für die Herstellung von (Ergänzungs-)Kapseln verwendet werden.

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