Stevia Pflanze - Stevia rebaudiana (Bertoni)
Dies identifiziert die Stevia-Pflanze oder Honigkraut (Süßkraut), von denen die bekannteste und nützlichste Stevia-Pflanze Stevia rebaudiana (Bertoni) ist. Diese Steviapflanze ist bei den Indianern in Paraguay und Brasilien seit Jahrhunderten für ihre Wirkung bekannt.
Steviolglykosid / E960 oder SVglys
Steviolglykosid, das zu den natürlichen intensiven gehört, bezieht sich auf eine Gruppe von Süssstoffen (10), die aus der bekanntesten Steviapflanze (Stevia rebaudiana) extrahiert werden. Im Jahr 2011 wurde, Steviolglycosid in die europäische Liste der Lebensmittelzusatzstoffe mit der E-Nummer E960 aufgenommen.
Steviolglykosid hat keine nachteiligen Auswirkungen auf die Zähne und hat keinen Einfluss auf den Insulin- und/oder Blutzuckerspiegel, so dass es auch für Diabetiker geeignet ist. Das Merkmal aller Steviolglykoside ist, dass sie einen Steviolkern haben.
Die beiden Hauptsüssstoffe Steviosid und Rebaudiosid A werden mit Hilfe von Wasserextraktions- und Filtertechniken aus der Steviapflanze extrahiert und werden derzeit in allen Arten von Stevia-Rezepten.
Steviosid (Steviapulver)
Süßstoff natürlichen Ursprungs, der aus den Blättern der Steviapflanze extrahiert wird. Der Prozentsatz z.B. Steviosid 95% gibt die Reinheit des Süßstoffes an. Steviosid hat darüber im Allgemeinen ein etwas bittereres Geschmacksprofil als RebA 95% bei Überdosierung. Die Süßkraft ist bis zu 300 mal süßer als Zucker (Saccharose).
Rebaudiosid A oder RebA (Steviapulver)
Süssstoff (Stevia-Extraktpulver) natürlichen Ursprungs Rebaudiosid A oder RebA, extrahiert nach Extraktion der Blätter der Steviapflanze. Der Prozentsatz z.B. RebA 95% gibt die Reinheit des Süßstoffs an. Süßstoff, der bis zu 450 Mal süßer ist als Zucker (Saccharose). Dieser Süssstoff wird im Allgemeinen als etwas weniger bitter empfunden.
Stevia-Fluidextrakt (Stevia-Flüssigextrakt)
Stevia-Pulver-Extrakt, gelöst in Flüssigkeit (Wasser etc.), zur Verwendung für Stevia-Rezepte und Stevia-Getränke. Das flüssige Stevia-Extrakt ist etwa 150 Mal süßer als normaler Zucker (Saccharose).
Anwendung alternativer Süssstoffe?
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