Geschmackserfahrung
Studien haben gezeigt, dass selbst bei den Niederländern ein unterschiedliches Geschmackserlebnis besteht. Zum Beispiel werden Menschen aus dem Norden und Osten im Allgemeinen eine größere Akzeptanz für Bitteres haben als Menschen aus dem Süden. Dies spiegelt sich zum Beispiel direkt in der Präferenz für Bier wider. Gegenüber Belgien und Frankreich gibt es eine stärkere Präferenz für süßere Produkte.
Geschmack Stevioglykoside
Das Geschmacksprofil der verschiedenen Steviolglykoside unterscheidet sich leicht voneinander und unterscheidet sich vom Geschmack des Zuckers. Der Geschmack von Stevia und Zucker ist nicht wirklich vergleichbar. Aus diesem Grund brauchen Menschen, die seit Jahren Zucker verwenden, eine Gewöhnungsphase an das Stevia-Extrakt. Im Allgemeinen bleibt der Geschmack von Steviosid länger im Mund (Nachgeschmack), schmeckt anders als Saccharose und kann vor allem bei höheren Konzentrationen als bitterer empfunden werden als Zucker or erythritol. Mit Rebaudiosid A (rebA) sind diese Nachteile weniger ausgeprägt als mit Steviosid.
Steviaextrakt bitter
Steviaextrakt wird von einigen Menschen als bitter empfunden. Stevia hat ein völlig anderes Geschmacksprofil als Zucker. Deshalb ist der Geschmack völlig anders. Aufgrund des jahrelangen Zuckergebrauchs haben sich die Menschen an den spezifischen süßen Geschmack von Zucker gewöhnt. Stevia hat einen anderen Geschmack als Zucker, ein Geschmack, den Europäer noch nicht mit nach Hause bringen können. Das erste Mal, dass Steviaextrakt verwendet wird, kann Steviaextrakt as "bitter" empfunden werden und hat einen anderen Nachgeschmack. Wenn man Stevia-Extrakt über einen längeren Zeitraum verwendet, gewöhnt man sich an den Geschmack wie an Zucker. Wir raten daher, Stevia-Extrakt etwas länger zu verwenden und ihm die Chance zu geben, sich daran zu gewöhnen.
Stevia-Geschmacksentwicklung
Das derzeit auf dem Markt erhältliche Stevia befindet sich noch in der Entwicklung. Da Stevia für Europäer noch recht neu ist, wird der Geschmack von Stevia in Zukunft an die Vorlieben der Anwender angepasst werden. Lesen Sie mehr über den Missbrauch von Stevia.