Cadmium in Kakao

Foto von verschiedenen Kakaoprodukten — Einzelne Kakaoprodukte

Cadmium in Kakao: Ein Gleichgewicht zwischen Nährwert und Sicherheit

Kakao wird fast überall auf der Welt auf vulkanischen Böden angebaut, wie beispielsweise in Südamerika. Die Kakaopalme profitiert von den reichhaltigen Nährstoffen wie Eisen, Kalzium, Magnesium und Natrium in diesen Böden, was zum Wachstum und zur Qualität der Kakaobohnen beiträgt. Diese fruchtbaren Böden enthalten jedoch auch Cadmium, ein Schwermetall, das durch die Wurzeln der Kakaobäume in die Bohnen gelangt.

Richtlinien und Vorschriften für Cadmium in Kakaoprodukten

Um die Gesundheit der Verbraucher zu schützen, haben Regulierungsbehörden wie die Europäische Union strenge Standards für die Menge an Cadmium in Kakaoprodukten festgelegt. Eine langfristige Exposition gegenüber Cadmium kann zu Schäden an Nieren und Knochen führen.

Dies hat zu einer Verschiebung beim Import von Kakaopulver aus Regionen mit höheren Cadmiumwerten zu Gebieten mit niedrigeren Werten geführt. Daher importieren wir weniger Kakaopulver aus Peru und mehr aus Ländern wie Ghana und der Elfenbeinküste, wo die Cadmiumwerte im vulkanischen Boden niedriger sind als in Südamerika.

Für ein einzelnes Kakaoprodukt darf der Cadmiumwert beim Kauf 0,6 mg/kg nicht überschreiten. Durchschnittliche Cadmiumwerte in Kakaobohnen schwanken zwischen 0,3 und 0,7 mg/kg. Schauen wir uns an, welche Einzelprodukte aus Kakao basierend auf dem Produktionsprozess hergestellt werden können:

Der Produktionsprozess von Kakao und die Risiken von Cadmium

Der Prozess von der Kakaobohne zum Kakaopulver umfasst mehrere Schritte:

Ernte
Fermentierung
Trocknung
Röstung
Brechen (Kakaonibs) (Cadmiumgehalt gleich wie in der Bohne)
Mahlen (Kakaomasse) (Cadmiumgehalt gleich wie in der Bohne)
Pressen (Kakaobutter) (Cadmiumgehalt deutlich niedriger als in der Bohne)
Vermahlen (Kakaopulver) (Cadmiumgehalt deutlich höher als in der Bohne)
Verpackung

Wenn der Cadmiumgehalt in der Kakaobohne unter 0,6 mg/kg bleibt, können Kakaonibs und Kakaomasse problemlos verkauft werden, da sie den gleichen Cadmiumgehalt wie die Bohne selbst haben.

Für Kakaobutter gibt es keine Einschränkungen. Kakaobutter enthält fast kein Cadmium, da Kakaobutter ein Fett ist und Cadmium Fett nicht mag. Fast das gesamte Cadmium verbleibt daher während des Pressens im Presskuchen.

Herausforderungen mit Kakaopulver

Leider ist Kakaopulver das Opfer davon. Nach der Entfernung der Kakaobutter ist das Volumen des verbleibenden Presskuchens viel kleiner geworden, aber die Menge an Cadmium ist fast gleich geblieben. Daher gibt es plötzlich viel mehr Cadmium pro kg im Presskuchen. Die Werte überschreiten regelmäßig 0,6 mg/kg, insbesondere in Kakao aus Südamerika.

Daher sorgen die Hersteller für eine Mischung verschiedener Presskuchen, um sicherzustellen, dass das Kakaopulver unter 0,6 mg/kg bleibt.

Interessante Tatsache über Criollo-Kakao

Aufgrund der verschärften Regeln für Cadmium in Kakao sieht man kaum noch Criollo-Kakao auf dem Markt. Dies liegt daran, dass Criollo-Kakao nur aus Südamerika stammt. Auch rohes Kakaopulver ist aufgrund dieser neuen Regeln praktisch nicht mehr erhältlich.

Fazit

Kakaobutter ist in der Regel sicher, da sie fast kein Cadmium enthält. Der Cadmiumgehalt in Kakaopulver ist jedoch oft zu hoch. Daher mischen Hersteller nun Kakaopulver aus verschiedenen Regionen, um sicherzustellen, dass es in Europa sicher verkauft werden kann. Dies bedeutet auch, dass bestimmte Kakaosorten, wie Criollo, schwer zu finden sind. Es ist gut, dass die Verbraucher dies wissen, damit sie Schokolade mit Vertrauen genießen können, geschützt durch strenge Vorschriften.